বেশিরভাগ স্টার্চ ক্ষুদ্রান্ত্রে দ্রুত হজম হয়। রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ (RS) ব্যতিক্রম — এটি অক্ষত অবস্থায় বৃহদন্ত্রে পৌঁছে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য হয়। এই ফারমেন্টেশনে তৈরি হয় শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, বিশেষত বিউটাইরেট।

কাঁচা কলা কেন?

অপরিপক্ব কলা টাইপ-২ RS-এর অন্যতম সমৃদ্ধ উৎস। কলা পাকলে RS চিনিতে রূপান্তরিত হয় — তাই সঠিক সময়ে সংগ্রহ ও দ্রুত নিম্ন-তাপমাত্রার প্রক্রিয়াকরণই পাউডারের মান নির্ধারণ করে।